1、用一盆清水浸泡江西米粉至松软状。

 

2、加热一锅清水，煮沸时放入米粉，略煮三分钟左右，捞出，立刻放入冷水中，再冲洗一片，沥干水分待用。

 

3、米粉沥干水分待用，切黄瓜和胡萝卜切丝（依个人喜好可更改），大葱、生姜和大蒜等切成碎末。

 

4、热锅下油**炒配料，火候到了后，将冷却滑嫩的米粉倒入锅内，关火。

 

5、加入生抽、自制或购买的辣椒酱，充分搅拌。

 

6、出锅入盘，香辣可口的米粉就成功告成了。

 

兴化米粉

 

兴化米粉，莆田米粉，白如雪，细如丝，略有米香味，干脆可贮藏。它是莆田（古代称兴化**、兴化府）的**土特产，又是我国**早的快餐之一，价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为“兴化米粉”